山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶樹(shù)的種籽。山茶油的制作過(guò)程可分為：去殼，曬干，粉碎，榨油，過(guò)濾，全過(guò)程均為物理方法，因此它是真正的綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、和其它添加劑。經(jīng)測(cè)試：茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經(jīng)科學(xué)鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。

一、山茶籽油介紹

營(yíng)養(yǎng)特性：山茶油采用山茶籽壓榨而成，含約90%不飽和脂肪酸，被譽(yù)為“東方橄欖油”，實(shí)至名歸的“油中黃金”。

適宜人群：山茶油適合那些經(jīng)常應(yīng)酬、脂肪攝入過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、需要減脂的商務(wù)人士。同樣，身體健康身材好的愛(ài)美女性也應(yīng)該選擇定期食用山茶油。

二、工藝流程

山茶油加工工藝采用“物理壓榨法”。物理壓榨法的生產(chǎn)流程要求對(duì)原料進(jìn)行精挑細(xì)選，在去除雜質(zhì)與石塊后，需進(jìn)行破碎、蒸煮、炒制及擠壓分離油脂與渣滓，后通過(guò)過(guò)濾凈化技術(shù)完成成品。

物理壓榨法能夠充分保留原料原味，完整保存各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、香氣與口感，且不含添加劑、溶劑殘留。成品是現(xiàn)代技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的綠色產(chǎn)品。

山茶籽熱榨產(chǎn)油的方法需要原料經(jīng)過(guò)蒸煮或炒制的預(yù)處理過(guò)程，原料溫度在 100°C 以上。

山茶籽在冷榨過(guò)程中，油溫不超過(guò)60℃，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)因高溫引起的氧化而損失。然而，冷榨過(guò)程需要很長(zhǎng)時(shí)間，出油率低于熱榨工藝；研究表明，山茶油的生產(chǎn)方法不同，產(chǎn)量和質(zhì)量也會(huì)不同，如油的物理和化學(xué)指標(biāo)，包括酸值、過(guò)氧化值、顏色和氣味等。